飲食店 在庫管理の改善 やり方がわからない｜初心者でもできるAI活用術
この記事の要点
飲食店の在庫管理の改善方法がわからない方へ。ChatGPTとGoogleフォーム等の無料ツールで、作業を月29時間→10時間、廃棄を月7万円削減した手順を初心者向けに解説。
夜11時半、最後のお客様を見送ったあと、中村さんは厨房の冷蔵庫を開けてため息をつきます。使い切れなかった刺身用のブリが2柵、ラップの中で色を変えはじめています。一方で今週の土曜日は、看板メニューの唐揚げ用の鶏ももが夜8時に切れ、「申し訳ありません、本日は終了しました」と5回も頭を下げました。「余らせるか、足りなくなるか。在庫管理をちゃんとしたいけど、何から手をつければいいのかわからない」。2026年に入って「AI在庫管理」という言葉をよく見かけるようになりましたが、それは大手チェーンの話だと思っていませんか？
結論から言えば、飲食店の在庫管理の改善は「Googleフォーム＋スプレッドシート＋ChatGPT」の無料ツールの組み合わせで始められます。中村さんのお店では、在庫管理にかかる作業が月29時間から10時間に減り、食材廃棄は月12万円から5万円に減りました。
飲食店の在庫管理の改善、なぜこんなに大変なのか？
今回の主人公・中村さんのプロフィール
- 名前：中村 健太さん（42歳・男性）
- 役割：居酒屋「炭火ダイニングなかむら」のオーナー兼料理長
- 規模：30席、従業員6名（社員2名・アルバイト4名）、月商約450万円
- 困りごと：発注が「勘」と「冷蔵庫の目視」頼みのため、食材の廃棄と欠品が同時に起きている
※本記事の事例は、飲食店でよくあるお悩みをもとに構成したフィクションです。登場人物名・店舗名・会社名は仮名であり、実在の個人・団体とは関係ありません。
中村さんの「よくある1日」
中村さんの1日は、15時の仕込みから始まります。冷蔵庫と冷凍庫を開けて、残っている食材をざっと見回し、頭の中で「鶏ももはまだ大丈夫そう」「キャベツは明日の分が足りないかな」と判断します。メモはレシートの裏に走り書き。営業中は厨房に立ちっぱなしなので、在庫のことを考える余裕はありません。
閉店後の23時半、疲れた体で業者さんへLINEとFAXで発注します。このとき頼りになるのは「先週の今ごろはこれくらい出たはず」という記憶だけ。疲れていると多めに頼んでしまい、翌々日に廃棄が出ます。逆に、雨の予報を見て少なめに頼むと、晴れて満席になり欠品する。この繰り返しで、毎月およそ12万円分の食材を捨てていることに、中村さんは決算のときに初めて気づきました。
問題の本質は「記録がないこと」
中村さんの悩みを整理すると、根っこにあるのは「在庫と売上の記録がつながっていない」ことです。何がどれだけ残っていて、何がどれだけ売れたのか。この2つのデータがないまま発注しているので、どれだけ経験があっても判断がブレてしまうのです。
飲食店で在庫管理の改善が放置されがちな3つの理由
理由1：業界構造の壁｜食材は「生もの」で毎日変わる
飲食店の在庫は、物販のように箱で管理できるものばかりではありません。半端に残った玉ねぎ、仕込み済みのタレ、使いかけの調味料など、数えにくいものが大半です。さらに天候、曜日、近隣のイベントで客数が大きく変わるため、「システムを入れても合わないだろう」と思い込みやすい業界です。
理由2：時間の壁｜棚卸しをする余裕がない
中村さんのお店では、月末の棚卸しに毎回4時間ほどかかっていました。仕込み・営業・発注・シフト作成をオーナーが一人で抱えていると、在庫管理は「やらなきゃいけないけど、後回し」の筆頭になります。
理由3：心理の壁｜「ITは難しそう」という思い込み
「在庫管理システムは高い」「パソコンが苦手だから無理」という心理的なハードルも大きいものです。中村さんも「うちみたいな小さい店がAIなんて」と感じていました。
ところが最近では、日経クロステックで「人手不足・インフレ時代を生き抜くための必須スキル」としてAI在庫管理の活用法が取り上げられ、物流分野でもロジザードが「AI在庫分析」サービスの提供を始めるなど、在庫データをAIに分析させる流れが一気に広がっています。仕入れ値が上がり続ける今、在庫管理は大手だけでなく、小さなお店の経営を守る技術になってきているのです。
在庫管理の改善をAIで解決する方法（ステップ解説）
まずは本で「AIへの頼み方」を学んだ
中村さんが最初に読んだのは、ChatGPTのビジネス活用について書かれた入門書でした。「プロンプトは『役割・状況・欲しい答えの形』の3つを書けばいいと書いてあって、その通りにやったら最初の質問からまともな答えが返ってきた」と振り返ります。
飲食店の在庫管理の改善について、さらに詳しく学びたい方にはこちらの書籍がおすすめです。
中村さんが実践した5つのステップ
- 在庫リストをChatGPTに作ってもらう
まずは管理すべき食材の一覧づくりからです。中村さんは次のように入力しました。
「あなたは居酒屋の在庫管理の専門家です。30席の炭火焼き居酒屋で、主なメニューは焼き鳥、唐揚げ、刺身、だし巻き卵、季節の野菜炒めです。管理すべき食材を『冷蔵・冷凍・常温』に分け、単位（kg・本・パック）付きの一覧表にしてください」
すると約40品目のリストが数秒で完成。これをたたき台に、実際の仕入れ品目に合わせて修正しました。
- Googleフォームで「30秒棚卸し」の仕組みを作る
作ったリストをもとに、無料のGoogleフォームで在庫入力フォームを作成。品目ごとに数量を選ぶだけの形式にし、QRコードを冷蔵庫の扉に貼りました。閉店作業のときにアルバイトさんがスマホで入力するルールにしたことで、中村さん一人で数える必要がなくなりました。
- スプレッドシートで在庫と売上を自動でつなげる
フォームの回答はGoogleスプレッドシートに自動で貯まります。ここにレジの日別売上（品目別の出数）を貼り付けるだけで、「何がどれだけ残り、何がどれだけ出たか」が1枚で見えるようになりました。関数の作り方もChatGPTに聞きました。
「Googleスプレッドシートで、A列に日付、B列に品目、C列に在庫数、D列にその日の出数があります。品目ごとに直近4週間の同じ曜日の平均出数を出す関数を教えてください」
- ChatGPTに発注量を提案してもらう
スプレッドシートのデータをコピーし、ChatGPTに貼り付けて相談します。
「以下は居酒屋の直近4週間の在庫と出数のデータです。明日（金曜日・天気は晴れ予報）の発注量を品目ごとに提案してください。発注先への納品は翌日15時、食材の使用期限は刺身類2日、野菜4日、肉類3日です。廃棄を減らしつつ欠品しない量を、理由つきで表にしてください」
中村さんは提案をそのまま使うのではなく、「最終判断は自分」と決めて微調整しています。
- 月に1回、仕入れ原価をfreee会計で確認する
中村さんは、もともと確定申告用に使っていたfreee会計<!-- TOOL:freee会計 -->で、仕入れ額と売上を月ごとに見比べるようにしました。原価率の変化がグラフで見えるので、「在庫管理を変えた効果」が数字でわかり、続けるモチベーションになったそうです。
最初はうまくいかなかった｜失敗談と工夫
実は、最初の2週間はまったくうまくいきませんでした。原因はフォームの項目が多すぎたことです。40品目を毎晩入力するのは、閉店後のアルバイトさんにとって負担が大きく、入力漏れが続出しました。データが欠けたままChatGPTに発注量を聞いたため、提案もちぐはぐなものになってしまいました。
そこで中村さんは、ChatGPTにこう相談しました。
「居酒屋の在庫40品目のうち、金額が大きく、廃棄や欠品が起きやすいものから優先して管理したいです。以下の品目リストと仕入れ単価から、毎日数えるべき上位15品目と、週1回でよい品目に分けてください」
毎日入力するのは鶏もも・刺身用の魚・キャベツなど15品目だけに絞り、残りは週1回にしたところ、入力時間は1人3分ほどに。入力率もほぼ100％になりました。「全部を完璧にやろうとしたのが失敗だった。大事なものから始めればよかった」と中村さんは笑います。
もうひとつのAI活用法：LINE公式アカウントとの「売り切り」組み合わせ
余りそうな食材は「売り切る」発想へ
発注を最適化しても、天候などで食材が余ることはあります。そこで中村さんが始めたのが、余りそうな食材を「本日のおすすめ」として売り切る仕組みです。
活用したのはLINE公式アカウント<!-- TOOL:LINE公式アカウント -->。月200通まで無料でメッセージを送れるので、常連さん約150人に向けて、余りそうな食材があるときだけ配信しています。
ChatGPTで配信文、Canvaで画像を作る
毎朝スプレッドシートで「使用期限が近い食材」を確認したら、ChatGPTに配信文を頼みます。
「今日は刺身用のブリが多めに残っています。居酒屋の常連さん向けに、ブリを使った限定メニュー2品の案と、LINE配信用の120文字以内の親しみやすい告知文を作ってください。押し売り感は出さないでください」
できた文章に、無料版のCanvaで作った写真入りの画像を添えて配信。「ブリかま塩焼き、限定5食」と送った日は、開店1時間で売り切れたこともありました。店内のPOPもCanvaで統一したことで、仕込んだ限定メニューが自然に注文されるようになりました。
ちなみに中村さんは、季節メニューの差し替えが多いことから、スマホだけでメニュー表を作ってコンビニで印刷できる「MenuPrint（メニュープリント）」というサービスも見つけ、手書きメニューからの切り替えを検討中だそうです。
AI時代こそ「人の判断」が光る
最近、Yahoo!ニュースのエキスパート記事で「AIの進化によって飲食店での人間の役割はどう変わるのか」というテーマが取り上げられていました。中村さんの実感も同じで、「数を数える・計算するのはAIに任せて、自分は料理と常連さんとの会話に時間を使えるようになった」と言います。AIは料理人の仕事を奪うのではなく、料理人が本来の仕事に集中するための道具なのです。
ちなみに、スマホだけでメニュー表を作れるMenuPrintのようなサービスを使えば、デザインの手間もほぼゼロにできます。
多言語対応には、日本語を入力するだけで15言語のAI音声動画を作れるおもてなしQRメーカーという選択肢もあります。
導入前後でどう変わった？数字で見るビフォーアフター
3か月後の変化
| 項目 | 導入前 | 導入3か月後 |
|---|---|---|
| 棚卸し・在庫確認の時間 | 月16時間 | 月6時間 |
| 発注作業の時間 | 月13時間（毎日約30分） | 月4時間（毎日約10分） |
| 在庫管理の合計作業時間 | 月29時間 | 月10時間 |
| 食材の廃棄額 | 月約12万円 | 月約5万円 |
| 欠品の回数 | 月8回 | 月2回 |
| 原価率 | 34％ | 31％ |
| ツール費用 | ― | 0円（すべて無料プラン） |
月商450万円のお店で原価率が3ポイント下がると、月約13万5,000円の利益改善になります。年間に直すと160万円以上です。しかも、使ったのはGoogleフォーム・スプレッドシート・ChatGPT・LINE公式アカウント・Canvaの無料版だけ。
数字以外の変化も大きかった
「閉店後に発注で悩む時間がなくなって、夜12時前には家に帰れるようになった」と中村さん。アルバイトさんも在庫入力を通じて食材の動きを意識するようになり、「この魚、明日のおすすめにしませんか？」と提案してくれることが増えたそうです。
もっと深く学びたい人へ｜中村さんが参考にしたもの
「最初は入門書1冊で十分だった。慣れてきたら、在庫管理や飲食店の数字の本も読んで、AIへの質問の質を上げていった」と中村さん。ChatGPTに良い質問をするには、自分の店の数字を理解していることが大切です。AIの使い方と店舗経営の基礎、両方を少しずつ学ぶのがおすすめです。
この記事の内容をもっと体系的に学びたい方へ。実践的な一冊をご紹介します。
よくある質問
Q1: パソコンが苦手でもAI在庫管理はできますか？
はい、できます。中村さんもスマホだけでGoogleフォームの入力とChatGPTへの相談を行っています。関数や設定でわからないことは、そのままChatGPTに「初心者向けに手順を教えて」と聞けば、丁寧に教えてくれます。
Q2: 初心者におすすめの本やツールはありますか？
まずはChatGPTのビジネス活用を解説した入門書を1冊読むと、プロンプトの基本が身につきます。ツールは、Googleフォームとスプレッドシートの無料の組み合わせから始めるのが最も手軽です。慣れてきたら、LINE公式アカウントやCanvaで「売り切り」の仕組みを加えましょう。
Q3: ChatGPTの発注提案はそのまま使っても大丈夫ですか？
そのまま使うのではなく、あくまで「参考意見」として扱うのが安全です。地域のイベントや予約状況など、AIが知らない情報は店主が補う必要があります。中村さんも最初の1か月は、AIの提案と自分の勘を並べて比較し、ズレの理由を確認していました。
まとめ：中村さんからのひとこと
飲食店の在庫管理の改善は、高額なシステムを入れなくても始められます。ポイントをおさらいしましょう。
- 記録がないことが、廃棄と欠品の根本原因
- Googleフォーム＋スプレッドシートで在庫と売上をつなげる
- ChatGPTに発注量の提案と、関数の作り方を手伝ってもらう
- 管理品目は「大事な15品目」から絞って始める
- 余りそうな食材はLINE公式アカウントとCanvaで売り切る
最後に、中村さんからのひとことです。
「正直、AIなんてうちには関係ないと思っていました。でも、冷蔵庫にQRコードを1枚貼ったところから全部が変わった。完璧を目指さなくていいんです。まずは一番よく捨てている食材を1つ、今日から数えてみてください。それだけで、明日の発注はきっと変わりますよ」
※本記事に登場する人物・店舗名は架空のものであり、実在の個人・団体とは関係ありません。事例は同業種でよくあるお悩みをもとに構成したフィクションです。効果や数値はあくまで想定であり、成果を保証するものではありません。
この記事の監修
かわさき楽AIサポート（株式会社スマイルファクトリー）
川崎の中小企業・個人事業主・個人がAIを「楽に」「楽しく」活用できる状態をつくるAI活用支援サービス。無料ツール中心で、AIの専門家ではなく『整理役・伴走者』として業務効率化を支援します。
かわさき楽AIサポートに相談する →「うちも在庫管理の改善をどうにかしたい」と思った飲食店の方へ
この記事で紹介した方法は、どなたでも今日から始められます。「でも一人だと不安…」という方は、かわさき楽AIサポートにご相談ください。無料ツール中心で、あなたの業務に合ったAI活用を一緒に考えます。
初回無料で相談してみる