飲食店 在庫管理の改善 時間がかかりすぎる → ChatGPTで解決する方法

川崎市高津区で居酒屋「のれん家」を営む田中健一さん（42歳・男性／オーナー店長）の朝は、いつも在庫チェックから始まります。従業員5名、月商450万円ほどの15坪の小さなお店ですが、毎週月曜の朝は冷蔵庫・冷凍庫・乾物棚を一つひとつ確認し、ノートに数字を書き込み、発注書をFAXで送るという作業に約3時間。「もうこれ、20年同じことやってるんですよ」と田中さんは苦笑いします。最近では、2026年に入ってから飲食店ドットコムの調査で「飲食店の約半数がAI導入による働き方改革に期待している」と報じられ、田中さんも「うちでも何かできるんじゃないか」とずっと気になっていたのです。今回は、そんな田中さんがChatGPTを使って在庫管理の時間を劇的に短縮した道のりをご紹介します。

田中さんの月曜日：在庫チェックに3時間かかる現実

朝7時、シャッターを開ける前から始まる戦い

田中さんの月曜日はこうです。朝7時にお店に到着し、まずバックヤードへ。冷蔵庫を開けて「鶏もも、残り2.3kg…」とノートに書き、冷凍庫で「冷凍ホタテ、半箱」、乾物棚で「乾麺ストック5袋」と次々に記入していきます。問題はここからで、先週の発注書を引っ張り出し、消費ペースを暗算しながら「今週は何をどれだけ頼むか」を決めていく作業。これが一番時間がかかります。

「勘」と「経験」に頼りすぎている自覚

田中さんが一番悩んでいたのは、「自分の勘でしか発注できない」こと。お父さんから受け継いだお店なので、長年の感覚はあります。でも、月に2〜3回は食材を余らせて廃棄したり、逆に切らしてお客様にお出しできないメニューが出たりしていました。「ロス率を計算したら、月で約8万円も捨てていたんです。これ、年間にしたら100万円近い…」と田中さんはため息をつきます。

家族との時間も削られている

月曜だけでなく、毎日の小さな在庫確認や週次の発注処理を合わせると、田中さんが在庫管理に使う時間は月に約25時間。夜は閉店後に発注リストを整理し、自宅に帰るのは深夜0時過ぎ。「子どもの寝顔しか見られない日が続いてました」。

なぜ飲食店の在庫管理は改善されにくいのか

「忙しすぎて改善する時間がない」というジレンマ

田中さんのような小規模飲食店オーナーが在庫管理を改善できない最大の理由は、シンプルに「改善する時間がない」ことです。日々の営業、スタッフ管理、接客、仕込みに追われ、「業務改善のために半日使う」という選択肢自体が取れません。日経クロステックの記事でも「AI導入の前に不可欠、古くて新しい『残管理』をきちんとやろう」と指摘されていますが、その残管理を整える時間すらないのが現場の本音です。

高額な在庫管理システムへの抵抗感

「ZAICOみたいな本格的な在庫管理ソフトがあるのは知ってます。でも月額1万円以上かかるし、うちの規模で使いこなせる気がしなくて」と田中さん。実際、業務用システムは中小飲食店にとってオーバースペックなことが多く、結果として「紙とノート」に戻ってしまうケースが大半です。

「自分にしかできない」という思い込み

長年現場に立ってきたオーナーほど「在庫の感覚は自分にしかわからない」と思いがち。でもこれが、実は時間を奪う最大の原因でもあります。

解決策1：ChatGPTを「発注アシスタント」に育てる

田中さんが最初にやったこと

田中さんがまず取り組んだのは、ChatGPT（無料版）に「うちの店の状況」を覚えさせることでした。最初に読んだのは、書店で見つけたChatGPTのビジネス活用に関する入門書。「この本に書いてあった通り、まず自分の店の情報を整理してからプロンプトに入れてみたら、最初の一発でかなり使える発注リストが出てきたんです」と田中さんは振り返ります。

飲食店の在庫管理の改善について、さらに詳しく学びたい方にはこちらの書籍がおすすめです。

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実際に使ったプロンプト例

田中さんが日常的に使っているプロンプトは、たとえばこんな感じです。

「私は川崎市の15坪の居酒屋のオーナーです。来週の予想客数は1日平均35名、週末は50名です。現在の在庫は鶏もも2.3kg、豚バラ1.5kg、冷凍ホタテ半箱、乾麺5袋です。来週の発注リストを提案してください。仕入先は鶏肉専門店、業務スーパー、酒販店の3つです」

このプロンプトに対し、ChatGPTは仕入先別の発注表を作ってくれます。さらに田中さんは続けてこう聞きます。

「先週は鶏もも料理の注文が普段より20%多かったです。来週も同じ傾向が続くと仮定して、発注量を再調整してください」

Googleスプレッドシートと組み合わせる

田中さんはここから一歩進めて、無料のGoogleスプレッドシートに「日次の在庫テンプレート」を作成。毎晩スタッフが数字を入力し、週末にその数字をコピペしてChatGPTに渡すフローを構築しました。「スプレッドシートとChatGPT、両方無料なんですよ。これで十分だった」。

解決策2：廃棄ロス削減のための「メニュー逆算」活用

余った食材から逆算してメニュー提案

田中さんが次に取り組んだのは、廃棄ロスを減らすための「使い切りメニュー」の自動生成です。

「冷蔵庫に鶏もも800g、ナス3本、ピーマン5個、豆腐1丁が余っています。明日の日替わりメニューとして使い切れる料理を3案、原価と販売価格の目安込みで提案してください」

このプロンプトを使うと、ChatGPTは「鶏とナスの黒酢炒め（原価280円／販売880円）」のように具体的な提案を返してくれます。田中さんは「自分一人で考えるとマンネリ化するんですが、ChatGPTは思いつかない組み合わせを出してくれる」と笑います。

LINE公式アカウントで日替わり告知

さらに田中さんは、LINE公式アカウント（無料プラン）と組み合わせ、ChatGPTに告知文も書いてもらっています。

「明日の日替わりメニュー『鶏とナスの黒酢炒め』を、常連さん向けに親しみやすくLINEで告知する文章を作って。100文字以内で」

これをCanva（無料）でサクッと画像化し、毎晩配信。「告知した日は日替わりの注文が1.8倍に増えて、廃棄ゼロで売り切れます」。

失敗談：最初は的外れな提案ばかりだった

実は田中さん、最初の1週間はうまくいかなかったそうです。「ChatGPTに『発注を考えて』とだけ聞いたら、フランス料理レストラン向けのリストが出てきて、笑っちゃいました」。原因は、店の業態や規模、客層をまったく伝えていなかったこと。「店の情報を3〜4行でまとめたテンプレートを作って、毎回最初に貼り付けるようにしたら、一気に精度が上がりました」。

ビフォーアフター：田中さんの劇的な変化

1日単位での変化

導入前は毎日の在庫確認・発注準備に約60分かけていた田中さん。導入後はスプレッドシート入力10分＋ChatGPT相談15分の計25分に短縮。1日あたり35分の削減です。

1週間単位での変化

月曜の発注作業は3時間→45分に短縮。週で約2時間15分が浮きました。「この時間を使って、子どもを保育園に送れるようになったんです」。

1ヶ月単位での変化

合計で月17時間の削減と、約16万5,000円の利益改善。年間にすると約200万円のインパクトです。「正直、ここまで変わるとは思ってませんでした」と田中さんは驚いています。2026年4月のダイニー主催「外食AIサミット」のニュースを見て、「うちみたいな小さな店でもAIで戦える時代なんだな」と実感したそうです。

ちなみに、スマホだけでメニュー表を作れるMenuPrintのようなサービスを使えば、デザインの手間もほぼゼロにできます。

多言語対応には、日本語を入力するだけで15言語のAI音声動画を作れるおもてなしQRメーカーという選択肢もあります。

もっと深く学びたい人へ：田中さんが次に読んだ本

田中さんは在庫管理での成功体験から、ChatGPTを売上分析やシフト作成にも広げていきたいと考えています。「最初の本で基礎を覚えたあとは、もう少し業務別に踏み込んだ本を読みたくなって」。同じように、在庫管理から一歩進めて店舗経営全体にAIを活用したい方には、実例の多い書籍が役立ちます。

この記事の内容をもっと体系的に学びたい方へ。実践的な一冊をご紹介します。

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あわせて読みたい: 飲食店のSNS投稿の作成の記事もおすすめです。

よくある質問

Q1: ChatGPTの無料版でも在庫管理に使えますか？

はい、田中さんも無料版で十分に成果を出しています。ただし、毎日大量に使うようになって「もっと精度を上げたい」と感じたら、月額20ドルの有料版に切り替えるのもおすすめです。まずは無料版で2週間試してみて、効果を実感してから判断するのが良いでしょう。

Q2: スタッフが使い方を覚えてくれるか心配です。

田中さんのお店でも最初はオーナーだけが使っていました。スタッフには「スプレッドシートに数字を入れるだけ」をお願いし、ChatGPTとのやり取りはオーナーが担当する形でスタートするのがスムーズです。慣れてきたら少しずつ役割を移譲していけば大丈夫です。

Q3: 初心者におすすめの本やツールはありますか？

まずはChatGPTのビジネス活用に関する入門書を1冊読むのがおすすめです。田中さんも「本を1冊読んだだけで、独学でやるより3ヶ月は時短できた」と話しています。あわせてGoogleスプレッドシート、LINE公式アカウント、Canvaといった無料ツールを揃えれば、追加コストゼロで在庫管理の改善が始められます。

まとめ：田中さんからのひとこと

「正直、最初は『AIなんて自分には関係ない』と思ってました。でもやってみたら、意外と簡単で、何より時間が戻ってきたのが一番嬉しい。週に2時間でも家族と過ごせる時間が増えるって、お金以上の価値があるんですよ」と田中さんは笑顔で話してくれました。在庫管理に追われている飲食店オーナーの皆さん、まずはChatGPTに「うちの店の在庫、どう管理したらいい？」と聞いてみるところから始めてみませんか。きっと田中さんと同じように、最初の一歩で景色が変わるはずです。